Was ist ein lebendiges Bier

Was ist ein lebendiges Bier, und warum ihn zu töten? Was ist Bier?

Oft unserer lokalen Bier Unternehmen zu werben seine Produkte unter dem Motto: "Im Gegensatz zu den ausländischen, unser Bier - Leben" In der Tat, um alle aktuellen Brewers aktiv in den Prozess der Schaffung einer natürlichen Bier intervenieren. Die Brauindustrie ist weit verbreitet,

Verschiedene technologische und Nahrungsergänzungsmittel, die entworfen, zur Beschleunigung des Produktionsprozesses, die Erhöhung der Haltbarkeit der Produkte, verbessern den Geschmack und andere Consumer-Eigenschaften.

Moderne Technologien der industriellen Bierherstellung umfassen drei Stufen.

Die erste Phase - die Herstellung von Malz. Zu diesem Zweck wird eine spezielle Auswahl von Gerste oder anderes Getreide. Sie werden gereinigt, sortiert, desinfiziert und in einer feuchten Umgebung, in der Körner keimen gebracht und sie Stärke, Enzyme, Vitamine und andere Stoffe ansammeln. Dann Auswuchs werden getrocknet, von Keimen gereinigt und ruhen lassen im Bett für einen Monat. Somit wird das Rohmaterial zur Herstellung von Bier ist Gerstenmalz - ein Produkt der Keimung der Gerste. Barley gewaschen und nach links, um Korn zu sprossen. Gekeimte Gerste, getrocknet und zerkleinert.

Die zweite Stufe - die Vorbereitung der Würze. Schrot Malz mit Wasser geflutet. In dieser Masse, die so genannte Würze, bei einer bestimmten Temperatur in der Verdauung von Stärke in Einfachzucker. Besonders intensiv, es nach der Zugabe von Hopfen und provarivaniya Gewicht, das genannte Würze auftritt.

Ein wichtiger Indikator für die Qualität des Malzes ist verzuckerten Fähigkeit. Es wird in Minuten, die Zeit, die zur Verzuckerung der Maische bei 70 ° C nach dem Datum dieser Temperatur zu Ende führt. Also unter Verzuckerung bezieht sich anscheinend auf die Fähigkeit von Enzymen, die in den gleichen Stärkekörner enthalten Gerste Schrot spalten.

Die Dauer der Verzuckerung darf 25 Minuten nicht überschreiten. Amylolytische Aktivität - Wenn die Dauer der Verzuckerung von Malz viel mehr, es ist ein weiterer Indikator für die Qualität bestimmt. Es wird durch die Anzahl von Gramm von Maltose aus löslicher Stärke durch die Wirkung von Malz 100g für 30 min gebildet, bei 20 ° C und pH 4, 3. wahrscheinlich auch nicht zufällig gekennzeichnet diesen Wert ein.

Es war wahrscheinlich in diesem Stadium zu dem Brei mit hohem Aufwand Maltosesirup eingeführt, Maltose, nachdem das gesamte anschließend gebildete während der Fermentation Ethanol und andere Alkohole zugesetzt. In Schritt Maisch können auch zu den Enzymen, die zum Abbau von Stärke und komplexer Zucker einfache Zucker beitragen zugesetzt werden.

Selbstverständlich, wenn kein Zucker oder Enzyme sind nicht gegeben, dann höchstwahrscheinlich zuerst gebildet Würze mit minimalem Gehalt an Maltose und natürlichste Bier mit einem Mindestgehalt an Alkohol. Falls zugesetzt, und Enzyme, und Glucosesirup, Maltose viel gebildet, und das Endprodukt enthält mehr Alkohol. Die biologische Wirkung der in der Würze enthaltenen Enzyme nicht denaturierte durch Kochen der Würze.

Proteine ​​wurden enzymatisch zu Peptiden und Aminosäuren umgewandelt. Verzuckerten Maische filtriert und in zwei Teile geteilt: eine Flüssigkeit - Würze und unlöslich - Pellets. Die Würze wird mit Hopfen gekocht; und wobei die bittere Hopfenaroma in Würze löslich. Während des Kochens der Würze mit Hopfen der Aminosäure reagiert mit Zucker und Form Melanoidine.

Im dritten Schritt die Würze wird filtriert, abgekühlt und in einer speziellen Bierhefe eingeführt. Nach einer kurzen Zeit der raschen Fermentationsbier dobrazhivayut Masse bei einer niedrigen Temperatur für mehrere Wochen oder Monate.

Dieser Fermentation Mikroben essen meisten wertvollen Substanzen (Aminosäuren, Einfachzucker, Vitamine), sie für ihr Wachstum und Fortpflanzung. Kann nicht ausgeschaltet, wenn die Würze, haben die Mikroben, um es als Latrine benutzen, Hervorhebung verschwenden ihre Lebensgrundlage: Ethylalkohol und Kohlendioxid.

Würze vergärt Acht Tage nach dieser Zeit ist in abgedichtete Behälter, in dem es dobrazhivaet bei 1-4 Grad für mindestens drei Wochen gegossen. Hochwertige Getränke wie "Porter", bis zu 90 Tage gealtert.

Das heißt, nach der Fermentierung, und es stellt sich heraus, sogenannte "live" Bier. "Live" Bier, weil es voll von Bierhefe (Mikroorganismen), von Vorteil Mikro- und Makroelementen ist, ist es sehr hohen Gehalt an Vitamin PP.

Aber so ein wertvolles Getränk "lebende" Bier sollte innerhalb von höchstens drei Tagen umgesetzt werden, und dann, wenn sie in einem kühlen Ort gelagert - sollte die Temperatur 4 Grad nicht überschreiten. Ansonsten schaltet sich das Bier in Gift. Weil in Brauereien sorgfältig gefiltert, tötete biologisch aktiven Komponenten. Das heißt, es "unbelebten" hat, aber es kann gesagt werden, ohne Konservierungsmittel.

Danach kann das Bier an einem kühlen Ort maximale Monat gelagert werden, je nach Sorte. Wenn jedoch die Haltbarkeit von einigen Monaten, aber immer noch bei allen Temperaturbedingungen gelagert wird nicht verschlechtert werden, ist es klar, ... ohne Konservierungsmittel nicht erfolgt.

Zur Konservierung des Getränks und seine Haltbarkeit zu erhöhen fügt verschiedene Substanzen, die das Wachstum von Hefen, fremde Mikroorganismen zu unterdrücken, und hemmen die Enzymaktivität. Ohne eine solche Zusatzstoffe trübe Bier verliert schnell Geschmack, und einige Nebenkomponenten ausgefällt. Früher verwendete man Formalin als Konservierungsmittel.

"Live" Bier